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2025.05.15
Domaine de Montille
Domaine DE Montille
歷史可追溯至 18 世紀，家族自 1730 年代起便在布根地的 Volnay 地區從事葡萄種植與釀酒。堅持以傳統方式釀造風格純淨、具有陳年潛力的葡萄酒，並開始自行裝瓶，強調風土特色。
傳承與歷史
Domaine de Montille 的歷史可追溯至 18 世紀，家族自 1730 年代起便在布根地的 Volnay 地區從事葡萄種植與釀酒。1947 年，Hubert de Montille 接掌酒莊，堅持以傳統方式釀造風格純淨、具有陳年潛力的葡萄酒，並開始自行裝瓶，強調風土特色。1995 年，其子 Étienne de Montille 加入管理團隊，推動酒莊邁向有機與生物動力農法的轉型，並於 2012 年獲得有機認證 。
風土與葡萄園
酒莊目前擁有約 37 公頃的葡萄園，分布於 Côte de Beaune 和 Côte de Nuits 的多個頂級產區，其中超過 75% 為一級園（Premier Cru）與特級園（Grand Cru）。
重要的地塊包括：
- Vosne-Romanée Les Malconsorts（鄰近 La Tâche）
- Corton Clos du Roi
- Puligny-Montrachet Les Caillerets
- Meursault Perrières
- Chevalier-Montrachet 等 。
有機與生物動力農法
Domaine de Montille 自 1995 年開始實施有機農法，並於 2005 年全面轉向生物動力農法。酒莊不使用除草劑、化學肥料與合成農藥，此外，酒莊也依據月相進行農事操作，強調與自然節奏的和諧 。
釀酒哲學與風格
紅葡萄酒
酒莊的紅酒以平衡與優雅為主，避免過度萃取。釀造過程中，常使用 30% 至 100% 的整串發酵，具體比例依年份與地塊而定。發酵期間約為 12 至 16 天，並進行每日兩次的踩皮。陳年則使用 5% 至 45% 的新橡木桶，視酒款而定。這種釀造方式賦予酒款細膩的香氣與絲滑的口感，同時保有良好的陳年潛力 。
白葡萄酒
白酒方面，酒莊注重保持葡萄的自然酸度與風土表現。葡萄經輕微澄清後，進入 228 公升與 600 公升的橡木桶中進行酒精與乳酸發酵。新桶比例約為 5% 至 35%，平均為 15%。酒液在橡木桶中熟成約一年，之後轉入不鏽鋼槽中進行 4 至 6 個月的熟成，以保留新鮮感與張力。整個過程中，盡量減少對酒液的干預，僅在必要時進行輕微的過濾與澄清 。
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