Domaine Henri Boillot

2008 年，兒子 Guillaume 加入酒莊，父子兩人逐步建立緊密的合作關係。2012 年起，Guillaume 開始負責葡萄園管理與紅酒釀造，與父親共同延續家族對葡萄酒的熱情。如今，兩代釀酒師各自發揮專長，在尊重傳統的同時持續探索創新，將對風土的深刻理解融入每一款作品之中。

對 Henri Boillot 而言，優質葡萄酒的誕生始於葡萄藤本身。酒莊早在 1990 年代便確立低干預的葡萄園管理理念，嚴格控制進入葡萄園的人員，盡可能減少不必要的人為干預，讓葡萄藤在自然環境中健康生長。

面對氣候變遷帶來的挑戰，酒莊也持續調整葡萄園管理方式，密切觀察葡萄藤的生長狀態，依據每年的氣候與季節變化適時調整作業。從修剪、採收到果實成熟度的掌握，每個環節都仰賴長年的經驗與精準判斷。酒莊認為，葡萄藤的生長需要一整年的細心照料，而釀酒師的職責，便是協助葡萄藤適應每一季不同的環境變化。

酒莊目前以 Puligny-Montrachet 與 Volnay 為主要風土核心，擁有約 15 公頃葡萄園。白葡萄品種 Chardonnay 主要分布於 Puligny-Montrachet，包括 Clos de la Mouchère 一級園；紅葡萄品種 Pinot Noir 則主要種植於 Savigny-lès-Beaune、Beaune 與 Volnay。2011 年，酒莊進一步購入部分 Puligny-Montrachet 葡萄園，其中包括 Bâtard-Montrachet 特級園地塊，展現更豐富而多元的風土版圖。 

在釀造過程中，酒莊強調尊重葡萄本身的特性，並以傳統釀造與熟成方式凸顯風土及釀酒師的個人風格。葡萄採收必須掌握在最恰當的時刻，進入酒窖後則盡可能減少不必要的干預，讓葡萄與酒液自然展現自身特質。

如今，Henri Boillot 主要專注於白酒釀造，追求直率、緊實、精準、純淨與優雅的風格；Guillaume 則擔任葡萄園管理者及紅酒釀酒師，透過自身對風土的理解，賦予紅酒優雅、圓潤、細緻且富有情感的個性。

無論紅酒或白酒，酒莊都以忠實呈現不同葡萄園的品質與多樣性為核心，透過對礦物質、石灰岩、黏土等風土元素的細緻詮釋，讓每一款酒展現獨一無二的個性。 

正如父子兩人所堅信的，深入理解土地，是釀造優質葡萄酒不可或缺的根本。透過對葡萄藤的尊重、對細節的堅持，以及對風土的真誠詮釋，Domaine Henri Boillot 持續以兼具個性與精準度的作品，展現布根地葡萄酒的迷人魅力。